响应面法优化紫薯果蔬复合饮料生产工艺配方

• 作者: 张静 王真 苟美玲
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 紫薯汁 果蔬汁 饮料 配方 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

实验以紫薯、红心火龙果与胡萝卜为原料,压榨后加入白砂糖、柠檬酸辅助调配,通过响应面法优化,得到各因素最佳添加量:紫薯汁40.02％,胡萝卜汁24.28％,红心火龙果汁28.17％,白砂糖6.17％,柠檬酸1.36％.饮料pH值4.2,可溶性固形物含量14％;菌落总数、致病菌与大肠菌群无检出,理化指标与微生物指标均符合国家标准.饮料具有果蔬香味,颜色鲜亮,稳定均一,有较高的营养价值.