递送体系运载β-胡萝卜素的研究进展

• 作者: 张新 潘丽 李雪琴 尚方园
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: β-胡萝卜素 生理功能 稳定性 生物利用率 递送体系
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 283-287
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026486

摘要

β-胡萝卜素具有抗氧化、抗癌及抗炎等多种生理功能,被认为是人类饮食中重要的营养素之一.然而,β-胡萝卜素的水不溶性、不稳定性以及较低的生物利用率限制了其在医药、食品、化妆品领域的应用.选择合适的运载体系以拓宽 β-胡萝卜素应用范围一直是重点的研究方向之一.该文介绍了 β-胡萝卜素的生理功能,综述了多种递送体系运载 β-胡萝卜素的研究进展.