低糖巴旦仁巧克力生产工艺研究初探

• 作者: 马小华 来海中 张君萍 努尔艾里·努尔买买提 晁泽阳
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 126-127
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.10.063

摘要

巧克力受到人们的广泛喜爱,但传统的巧克力制品所含热量较高,并不符合当今社会人们越来越注重饮食健康的趋势,因此,开发一种低糖、营养、健康的巧克力产品更符合现代人对美味和健康的需求.巴旦仁营养丰富,自古以来被新疆维吾尔族人民当作滋补品,用其制成的巴旦仁巧克力不仅营养丰富,而且香脆美味、口感香醇.代可可脂易发生氧化分解、酸败变质,而且贮藏期较短,新疆米兰食品开发有限公司研发出一款低糖巴旦仁巧克力,采用安全无毒的天然抗氧化剂,有助于延长低糖巴旦仁巧克力的货架期,并实现工业化生产.