益生菌协酵生产发酵乳的研究

• 作者: 藏传刚
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 益生菌 发酵乳 协酵生产 研究
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 142,144
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌作为世界一类食品级的、对人体健康有益的菌群,其富含蛋白质、维生素B、维生素E及其他微量元素,不仅在人类日常的生活中有着重要作用,而且其具有提高机体免疫功能等重要功能,对人类健康有着非常积极的影响.本文研究了功能菌株的生长特点、功能菌株的功能、功能性发酵乳的发酵工艺、功能性发酵乳的功能、深入分析其工艺流程中存在的问题,以期为开发营养健康的新产品和相关人员提供一些借鉴和思考.