油炸薯片工艺参数优化研究

• 作者: 邓峰
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 低温 油炸薯片 工艺优化 干燥
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.019

摘要

以降低油炸薯片温度、锁留薯片营养成分为主要目的,研究并优化油炸工艺参数.实验以油炸方式、油炸温度以及油炸时间3个因素为因变量,分析油炸薯片的水分含量、脂肪含量、维生素C含量以及破碎力的变化,并与市售同类别油炸薯片进行对比.结果表明:以减压低温油炸的方式进行温度为95℃,时间为120 s的油炸为最佳工艺,通过对低温油炸薯片工艺参数优化的研究,优化了高淀粉含量的食品油炸工艺,有效提高了能源的利用率.