基于氨基酸含量的市售15个产区黑木耳的综合评价

• 作者: 王丽艳 王鑫淼 荆瑞勇 吴楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 黑木耳 品质评价 氨基酸含量 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨|Research and Investigation
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020120050

摘要

为了研究不同产区黑木耳基于氨基酸含量的品质差异,本研究以市售15个产区的黑木耳为研究对象,以黑木耳中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和聚类分析.结果表明:从17个评价指标中提取出了 4个主成分,累计方差贡献率达到89.674％,可较好地反映出市售15个产区黑木耳的综合信息,分析得出Phe、Arg、Pro、Met和Ser含量可以作为市售15个产区黑木耳的综合评价指标.隶属函数法评价出市售15个产区黑木耳基于氨基酸含量的品质优劣顺序为:黑龙江＞辽宁＞西藏＞内蒙古＞陕西＞江西＞浙江＞河北＞吉林＞新疆＞贵州＞云南＞湖北＞甘肃＞四川.聚类分析将市售15个产区黑木耳划分为三大类.第Ⅰ类包括黑龙江、辽宁和西藏3个产区,其综合评分较高;第Ⅱ类包括,内蒙古、陕西、江西、浙江、河北、吉林、新疆、贵州、云南、湖北和甘肃11个产区,其综合评分居中;第Ⅱ类包括四川1个产区,其综合评分较低.