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电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响
电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响
作者:
徐远芳
张祺玲
周毅吉
毛青秀
李文革
陈石新
邓钢桥
彭玲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
食用葛根粉
电子束
辐照
杀菌
品质
摘要:
为了明确电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响,以食用葛根粉为对象,研究了不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 kGy)电子束辐照对其杀菌效果、营养品质、功能活性和物理性能的影响.结果表明:电子束辐照对食用葛根粉杀菌效果明显,且辐照剂量越大,微生物存活数越少,菌落总数的D10值为2.68 kGy;不同剂量电子束辐照对食用葛根粉中一般营养成分(水分、灰分、蛋白质、淀粉、维生素B1和B2)、异黄酮类活性成分(葛根素、大豆苷、大豆苷元)以及羟自由基(.OH)清除率均无显著影响(P>0.05);辐照后脂肪含量显著增加(P<0.05),膳食纤维含量、白度、DPPH自由基清除率和还原力有所下降(P<0.05),但总体变化幅度不大;多糖含量、溶解度和膨润力显著增大(P<0.05),冻融稳定性显著增强(P<0.05).因此,电子束辐照是一种有效的食用葛根粉灭菌方式,12.5 kGy以内电子束辐照不会对其营养品质及功能活性成分产生明显的破坏作用,且有望改善其作为食品加工原料的物理性能.本研究为电子束辐照技术在食用葛根粉及以其为原料加工产品中微生物的控制提供理论参考.
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文献信息
篇名
电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
关键词
食用葛根粉
电子束
辐照
杀菌
品质
年,卷(期)
2021,(16)
所属期刊栏目
研究与探讨|Research and Investigation
研究方向
页码范围
59-65
页数
7页
分类号
TS255.1
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2020120084
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电子束
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品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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