多元纳米相变蓄冷剂的制备及食用菌保鲜应用

• 作者: 詹莉 林杨 刘黎明 邵平 孙培龙 陈杭君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 纳米二氧化钛 相变材料 蓄冷剂 双孢蘑菇 保鲜 冷链运输
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 215-223
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026089

摘要

为了探究无机纳米粒子对有机相变纳米流体热物性的影响,该文以甘露醇水溶液为主储能剂,添加不同质量分数的二氧化钛纳米粒子,并以高吸水性树脂( super absorbent polymer,SAP)为载体制备凝胶态二氧化钛相变蓄冷剂.采用差示扫描量热法测定蓄冷剂的相变温度和相变潜热,并通过温度-时间曲线,反复冻融实验测定其性能,应用于双孢蘑菇的保鲜并对保鲜效果进行评价.结果表明,纳米二氧化钛对纳米流体的相变潜热具有增强作用,0. 01% (质量分数)为最佳添加量,该质量分数下研制的蓄冷剂(甘露醇 0. 5% ,纳米二氧化钛0. 01% ,SAP 0. 3% ,均为质量分数,其余为水)相变温度为 -0. 45 ℃,相变潜热为303. 01 J/g,无过冷和相分离现象.应用于双孢蘑菇的保鲜中,可有效地将泡沫箱内温度控制在0 ～5 ℃,且长达35 h,说明研发型二氧化钛相变蓄冷剂具有很好的蓄冷能力.在室温条件(22 ℃)下,泡沫箱内添加自制蓄冷剂可以更好地保持双孢蘑菇的色泽、硬度、可溶性固形物和细胞膜通透性,减少质量损失,延缓双孢蘑菇的衰老.