富硒萌发对亚麻籽油中脂质伴随物含量的影响

• 作者: 刘晓晨 杨光 杨波 周盛敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 萌发 亚麻籽油 硒 脂质伴随物 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 224-230
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026895

摘要

硒是人体重要的微量营养元素之一,为了评价其对亚麻籽油中极性伴随物含量的影响,分别富集不同浓度(0、0. 2、1. 0、5. 0 mmol/L)的亚硒酸钠对亚麻籽进行光照萌发处理.结果表明,在萌发过程中,富硒亚麻籽油的多酚含量比未富集硒的亚麻籽油增加了56. 38% ,并伴随着抗氧化活性的增加,其次,0. 2 mmol/L 硒处理亚麻籽油中类胡萝卜素含量比不施硒的增加36. 25 mg/kg. α-生育酚、总的生育酚含量也有增加,富硒萌发使亚麻籽油中的环肽 E的含量稍有增加.综上,富硒萌发使亚麻籽油中的脂质伴随物含量得到明显改善.