开菲尔源白地霉包埋姜黄素工艺及稳定性研究

• 作者: 武月冉 包暄 尹鑫涛 冯雪 董明盛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白地霉 姜黄素 包埋 开菲尔 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 237-242
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027913

摘要

探究以开菲尔源白地霉( Geotrichum candidum LG-8)为载体包埋功能活性物质——姜黄素的可行性.以包埋率为评价指标,通过响应曲面法对包埋条件进行优化,利用激光共聚焦显微镜和透射电镜对包埋产物进行表征,并探究了包埋产物中的姜黄素在不同贮存时间和 pH 条件下的稳定性.结果表明,最佳包埋条件为:包埋环境 pH 6. 5,包埋介质乙醇体积分数45% ,真空处理时间20 min,此条件下的包埋率高达(54. 12 ± 1. 07)% .激光共聚焦显微镜和透射电镜图像表明,真空包埋法可将姜黄素成功包埋在白地霉载体中,且对白地霉的细胞形态无明显影响.经过白地霉包埋后,姜黄素的稳定性显著增强,常温贮存 30 d 后保留率高达( 70. 41 ± 1. 17)% ,在酸性、中性和弱碱性环境中也表现出了较强的稳定性.综上所述,白地霉具有良好的姜黄素包埋性能,且显著提高了姜黄素的稳定性,是一种理想的姜黄素包埋材料.