方格星虫的干燥工艺对比及品质评价

• 作者: 梁钻好 陈海强 梁凤雪 余铭
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 方格星虫 热泵干燥 热风干燥 复水率
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-146,155
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.039

摘要

采用热泵干燥技术分别在20℃和40℃下干燥方格星虫,以热风干燥作对照,通过干燥曲线评价干燥效率,结合干燥时间、水分含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、复水率和感官评价,研究干燥方式对方格星虫干品品质的影响.结果表明,方格星虫干燥效率为40℃热泵干燥>60℃热风干燥>20℃热泵干燥.干燥至最终水分含量为11％～12％时,40℃热泵干燥仅需2 h,其干燥速率是20℃热泵干燥的4.5倍.干燥后的方格星虫干品具有与20℃热泵干燥相同的高复水率和水煮效果,40℃热泵干燥处理后的方格星虫干品TVB-N含量略高于20℃热泵干燥含量,但比热风干燥组显著降低27％,品质较优.因此,3种干燥方式中,以40℃热泵干燥方格星虫干燥效果最佳.