基于玉米醇溶蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液研究进展

• 作者: 王文莉 柴向华 范宇婷 吴克刚 段雪娟 于泓鹏 刘晓丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 复合纳米颗粒 皮克林乳液 稳定性 性质表征
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 301-307
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026322

摘要

玉米醇溶蛋白是玉米胚乳中的主要蛋白质,具有自组装特性,已经作为食品级皮克林乳液的稳定剂被广泛研究.该文阐述了玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒间相互作用对皮克林乳液界面结构和乳液特性的调控,对不同种类玉米醇溶蛋白复合纳米粒子稳定的皮克林乳液及其性质表征方法进行综述,并介绍了其在食品方面的应用,以期为基于玉米醇溶蛋白颗粒稳定的食品级皮克林乳液的发展提供一些参考.