薏米营养成分和价值的研究现状

• 作者: 于泽 韩燕楠 肖洋洋 赵文迪 张凯淇 陈美玲
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 薏米 营养成分 价值 研究现状
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 81-83,100
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.025

摘要

薏米是一种食药两用谷类资源,富含碳水化合物、维生素和矿物质,蛋白质、多糖等,物质含量也较为充足.本文旨在通过对比近几年国内外研究文献,对薏米的营养成分、价值以及加工现状进行综述,为薏米今后的深加工提供一些基本依据.