红安苕生全粉热风气流干燥工艺条件的研究

• 作者: 毕宇 代金国 周桃英
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 红安苕 生全粉 热风气流干燥
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: S531
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.029

摘要

本研究选用热风气流干燥法,通过单因素试验和正交试验,确定最佳的切片厚度和干燥温度.以干后红安苕生全粉的复水性、感官品质和淀粉颗粒的变形为指标,对红安苕生全粉进行了试验研究.试验结果表明,在本试验范围内,热风气流干燥的最佳切片厚度是4 mm,干燥温度是65℃.