论不同烹饪工艺对食品品质的影响

• 作者: 庄惠
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 烹饪工艺 食品品质 健康饮食
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 食品安全|Food Safety
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.14.040

摘要

在经济社会高度发展的今天,食品烹饪工艺不断趋于多样化,丰富着人们的日常生活.烹饪过程中,食品经过一系列复杂的物理、化学反应,其中营养物质会发生巨大变化,甚至可能产生一些有害物质,不同烹饪工艺对食品品质的影响研究备受学术界关注.本文首先论述了前期处理对食品品质的影响,继而重点分析了不同烹饪工艺对食品品质的影响,最后对如何做到健康饮食提出了一些建议.