不同烹饪工艺对鸡肉品质的影响

• 作者: 李一厚 张萌君 侯芳
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 98-99
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.05.045

摘要

烹饪是通过对食物的加工使食物由生到熟的一个过程,其最终目的是在食物美味的基础上兼顾营养价值,最大限度保留食物营养.对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热等方面的研究,可以有利于更好地开展烹饪活动.现在鸡肉颇受大众喜爱,在烹饪过程中也形成了不同的烹饪工艺,但不同烹饪工艺对鸡肉品质的影响存在差异,如何利用烹饪工艺提高鸡肉品质,现已成为烹饪加工关注的焦点问题.鉴于此,笔者从烹饪工艺出发,针对不同烹饪工艺对鸡肉品质的影响进行了相关思考.