不同皂化法测定白酒总酯结果差异分析

• 作者: 周三九
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 沸水浴 静置 皂化 总酯
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 214-216,225
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.056

摘要

采用沸水浴30 min和密封静置24 h两种皂化法测定白酒的总酯含量,并对总酯的平均值、标准差、变异系数进行比较分析.结果表明,静置皂化法测得白酒总酯的平均值高于沸水浴皂化法,平均高出0.02～0.04 g·L-1;静置皂化法测得白酒总酯的标准差和变异系数均低于沸水浴皂化法,表明虽然静置皂化法检测时间长,但结果精确,节约能耗;沸水浴皂化法检测时间短,但误差略大.该研究为更准确、经济地检测白酒总酯提供可参考的理论依据.