蓝莓味代餐粉的配方设计

• 作者: 颜玉婷 许玲 周倩
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 关键词: 代餐粉 蓝莓粉 减肥食品 配方
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·检测·加工·销售
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 分类号: TS218+.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.16.056

摘要

随着经济社会的发展,人民生活水平日益提高,肥胖症发病率也逐年上升,成为全球性疾病.膳食代餐取代高热量饮食,可以降低热量摄入,达到减肥的目的.根据《特殊医学用途配方食品通则》中肥胖、减脂手术病人用全营养配方食品的相关要求,采用脱脂乳粉、大豆分离蛋白、麸皮粉等为主要原料设计代餐粉的基础配方,在基础配方中添加蓝莓粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、木糖醇以优化口感.结果表明:最佳配方粉为在基础配料的基础上,添加蓝莓粉20g、木糖醇9g、黄原胶0.050％、羧甲基纤维素钠0.010％.该代餐粉既能够满足营养需求,而且口感细腻醇香.