不同贮存方式下馥雅香型白酒的风味质量变化

• 作者: 王乐丽 唐丽云 王雪纯
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 馥雅香型白酒 不同酒瓶 贮存 风味质量变化
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 144-146,150
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.041

摘要

馥雅香型白酒在贮存过程中风味物质会发生一系列变化,而不同材质的酒瓶贮存馥雅香型白酒的变化幅度不同.将玻璃瓶装和陶瓷瓶装的39％vol、52％vol馥雅香型白酒分别贮存1年、2年、3年,测定风味物质和感官质量变化情况.实验结果表明,不同酒精度馥雅香型白酒经两种酒瓶贮存,贮存期满1年时,酒体酒精度、主要微量元素及酒体感官质量变化等基本一致,而酸酯总量呈下降趋势;满2年、3年时,酸酯总量上升并趋于稳定,陶瓷瓶较玻璃瓶贮存的酒体陈化效果更好.实验所得结论在馥雅香型白酒贮存、收藏等方面具有重要价值.