川芎饼干加工技术研究

• 作者: 张九东 徐伟君 李东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 关键词: 川芎 饼干 加工技术
• 年，卷（期）: 2021,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析|Storage Processing and Detection Analysis
• 页码范围: 161-163
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.19.042

摘要

用川芎和其他原料配比,加工成方便携带的饼干,运用单因素试验和正交试验方法对其进行综合分析,筛选出川芎饼干的最佳加工配方.结果表明:用面粉100 g、川芎粉15 g、猪油20 g、白砂糖40 g、小苏打0.5 g制成的川芎饼干结构细密、色泽淡绿色、香味适宜,获得了大多数人的好评.