云南墨红玫瑰主要营养成分分析

• 作者: 宁忻 方伟 董海燕 胡文敏 李瑛
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 食用玫瑰 墨红玫瑰 成分分析 营养价值
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: S963.16+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.061

摘要

目的:探究墨红玫瑰的营养成分,为产品开发和产业升级提供科学依据.方法:按照食品安全国家标准规定的检验方法对墨红玫瑰的基础营养成分、矿物质和氨基酸进行检测,并参考《中国食物成分表》与常见蔬菜进行比较,评价墨红玫瑰的营养价值.结果:墨红玫瑰的蛋白质、粗纤维和碳水化合物含量分别为1.86 g/100 g、1.9 g/100 g、13.2 g/100 g,均高于日常消费量较大的白菜、圆白菜和油菜;矿物质含量丰富,其中钾含量达334 mg/100 g;富含氨基酸,总量为1833 mg/100 g,7种必需氨基酸含量为650 mg/100 g,优于常见蔬菜.维生素C和微量元素含量无明显优势.结论:墨红玫瑰较常见蔬菜营养价值高,蛋白质含量高,富含粗纤维和多种必需氨基酸,可作为多种营养素的良好膳食来源,是一种市场前景广阔的特色食品.