果汁酥性饼干的研制

• 作者: 马东学 马飞杰 葛小飞 汪忠诚 潘佳乐 高红梅
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 果汁 酥性饼干 正交试验 最佳配方
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-82,91
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.024

摘要

通过实验探究果汁用量、芝麻油用量、白砂糖用量以及生产工艺对果汁酥性饼干品质的影响,研制果汁酥性饼干.通过单因素分析及正交试验确定酥性饼干的最佳配方为:果汁添加量22％,芝麻油用量32％,白砂糖用量35％,最佳焙烤参数为:面火温度230℃,底火温度210℃,焙烤时间10 min,以此最佳配方工艺生产出的产品口感酥松,风味纯正,品质优良.