富含类黄酮的芦苇风味固体饮料加工工艺研究

• 作者: 朱文娟 王艺 曹鑫雨 王欢莉 刘忠权
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 芦苇叶 风味物质 类黄酮 固体饮料 工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 92-96,101
• 页数: 6页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.027

摘要

采用同时蒸馏萃取法提取芦苇叶中的风味物质,结合类黄酮提取工艺及辅料配比,研究富含类黄酮的芦苇风味固体饮料的加工工艺.结果表明,以叶长30 cm的成熟芦苇叶为原料,芦苇叶风味物质提取最佳提取工艺为:温度60℃,乙酸乙酯溶剂40 mL,时间为3 h.类黄酮最佳提取工艺为:水浴温度70℃,时间130 min,料液比为1:170时,此工艺下类黄酮含量最高,为2.96％.以风味物质提取液与类黄酮提取液按体积比1:4.25制备得到的芦苇汁为主料,辅料配比为:5％绵白糖,0.10％柠檬酸,0.07％CMC-Na,-20℃对产品预冻6 h后进行真空冷冻干燥24 h,出粉率最高,为1.97％,产品品质最优,感官评价最好.