响应面法优化柚子酵素的发酵工艺

• 作者: 刘媛洁
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 柚子 酵素 发酵 响应面法
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.030

摘要

本文以柚子为原料,柚子发酵后酵素中总黄酮含量为响应指标,利用单因素试验和响应面法优化柚子酵素发酵工艺.结果表明,柚子酵素最优的发酵工艺条件为红糖添加量54.0％、接种量2.0％、发酵温度30.0℃,发酵时间61 d,在此条件下,柚子酵素中总黄酮含量达到2.36 mg·mL-1.