菊粉高钙菜猪肉脯抗氧化活性研究

• 作者: 熊双丽 李安林 包小玉 李焱 蒋茂林
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 肉脯 高钙菜 菊粉 抗氧化
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 153-155,159
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.043

摘要

本文主要通过体外抗氧化活性实验模型研究了菊粉和高钙菜在模拟口腔、胃和小肠消化前后对猪肉脯抗氧化活性的影响.研究结果表明,菊粉和高钙菜均能提高肉脯DPPH自由基、ABTS阳离子自由清除活性和总抗氧化能力,其中菊粉和高钙菜同时添加组效果最好.