桂酸乙酯的抑菌性能及在槟榔保鲜中的应用

• 作者: 赖桂中 何贝 陈爱贤 洪文箫 何松
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 桂酸乙酯 槟榔 防霉保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 179-182
• 页数: 4页
• 分类号: S792.91
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.050

摘要

本文探究了温度、紫外线照射时长、pH、蔗糖浓度对桂酸乙酯抑菌性能的影响情况,并采用山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸乙酯钠、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸盐酸盐、桂酸乙酯进行槟榔保鲜对比.结果表明,桂酸乙酯的抑菌性能不受温度、紫外线、糖浓度的影响;pH值越低其抑菌性能越显著;桂酸乙酯保鲜效果明显优于其他单一的食品防腐剂,在生产环境良好状态下可满足槟榔常温下3个月以上的保质期要求,且不影响槟榔的特有风味和口感.