泡菜生产过程主要发酵微生物的研究进展

• 作者: 熊家卉 李璨
• 来源期刊: 山东化工
• 关键词: 泡菜 微生物 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 87-88
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2021.04.030

摘要

对泡菜生产过程中主要发酵微生物的研究进展进行综述,包括主要发酵微生物的种类、生长特性、发酵原理等方面的因素,为泡菜中微生物研究提供科学依据.