玉米花青素研究进展

• 作者: 陈雪 陈文俊
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.15.060

摘要

化青素是一种天然色素,具有极高的营养价值和药理功效,玉米及其副产物中的花青素含量较高,易于提取,并且成本低廉.提取并深入研究玉米中的花青素,不仅可以为食品行业提供优质的天然色素资源,还可作为功能食品的优质原料.本文以玉米为研究对象,探讨了玉米花青素的提取条件、纯化方法、各因素对花青素稳定性的影响以及花青素的抗氧化性等,为玉米花青素功能产品的开发与研制提供了理论依据.