海藻乳酸菌发酵的研究进展

• 作者: 时瑞 柯范生 吴曼铃 胡锦鹏 曾斌芬 梁鹏 陈丽娇 程文健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 海藻 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 381-387
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080144

摘要

海藻是一类重要的海洋资源,富含大量营养元素如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,以及多糖、酚类等生物活性物质.由于海藻营养价值极高,利用乳酸菌发酵海藻促进生物活性化合物的产生和释放,具有良好的健康效益.因此,本文根据国内外近年来利用乳酸菌发酵海藻的相关研究报道,对乳酸菌发酵类型、乳酸菌发酵海藻的可行性和乳酸菌主要种类、以及乳酸菌在海藻发酵中的效果和作用进行阐述,同时综述了乳酸菌发酵海藻在食品行业中的开发应用现状,并对今后发展趋势和前景进行展望,为藻类乳酸菌发酵制品的开发提供一定参考.