莓茶传统家庭作坊制茶工艺研究

• 作者: 张艳 杨建国 姚琼 秦彩霞 钟伟 夏清柱
• 来源期刊: 绿色科技
• 关键词: 传统制茶 家庭作坊 莓茶 工艺研究
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与加工
• 页码范围: 181-182
• 页数: 2页
• 分类号: S571
• 语种: 中文

摘要

指出了湘西地理条件得天独厚,非常适宜莓茶生长,野生莓茶资源丰富.莓茶富含可溶性糖、黄酮类物质和多种微量元素,是集药食为一体的保健佳饮,是国家地理标志保护产品.根据莓茶生物学特性,连续4年进行了调查研究和加工试验,得出了传统家庭作坊制茶工艺.结果 表明:80～85℃山泉水冲泡莓茶效果最佳,最富营养,长期饮用可大大增强免疫力.加工时杀青受热均匀,控制好发酵温度,及时凉干,此法工艺简单,易操作,便于生产实践.可为让更多人熟悉掌握莓茶民间制作技术,同时也可为莓荼的初加工和饮用推广提供技术参考.