浅析产天然色素黑木耳菌株的筛选及其理化性质研究

• 作者: 罗忠国 李冬梅 张欢 曹玉清 汪航 徐雄
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 130-131
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.14.053

摘要

现如今,天然色素绝大部分都是从植物中所提取的,但由于受到提取工艺复杂等相关因素的制约,导致提取数量较少.通过微生物资源生产天然色素,能够有效克服上述不足之处,同时也易于工业化.本实验通过对92个黑木耳菌株进行培养,成功获得1株菌株(红褐色),将其中的色素进行提取,并通过一系列的实验来研究对色素稳定性造成的影响.结果显示,这一色素的最大吸收峰为304nm,且不溶于乙醚;光对色素稳定性也没有造成较大影响,具有相对较高的耐高温性能,抗氧化还原性相对较强.