翠荚中排浅碧珠——食话豌豆

• 作者: 缪士毅
• 来源期刊: 花卉
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 庭院蔬果
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-7897.2021.15.019

摘要

春风和煦,正是鲜嫩豌豆上市时节,那从豆荚中剥出的豆粒,鲜嫩碧绿,宛若一颗颗珍珠般,恰如宋代诗人杨万里所赞道:"翠荚中排浅碧珠". 豌豆,古称菽豆、寒豆,又称回回头、荷兰豆、麦豆,为豆科一、二年生草本植物,原产于埃塞俄比亚和高加索南部及伊朗等地.我国早在汉代已引入栽培,文字记载始见于《尔雅》,三国魏张揖《广雅》也有记载,此后历代文献均有栽培、食用豌豆的记载.豌豆茎蔓生或矮生,羽状复叶,顶端有卷须,基部具大型叶托.花淡紫色或白色.荚果棍状或扁形,角质,初为绿色,成熟后为黄色,荚果内的种子一般为2至10粒.种子球形,嫩时绿色,成熟后转黄、白、黄绿、灰褐等色,表皮光滑或有皱缩.依豆荚结构不同又分为硬荚豌豆、软荚豌豆,硬荚豌豆的荚不可食,仅以豆荚中的青豆粒供食用;软荚豌豆主要以嫩豆荚供食用.