春天时蔬菜籽头

• 作者: 缪士毅
• 来源期刊: 花卉
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 花草美食
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-7897.2021.17.017

摘要

每当春光明媚之时,在农贸市场的蔬菜摊位前,总能看到鲜嫩的菜籽头,此时,人们喜欢买些菜籽头拎回家,那经烹调的菜籽头菜肴,箸入口中,别有一番味道. 菜籽头,民间又称之为"菜心""菜尖",其实,它是十字花科白菜或油菜类的"菜薹".春天时节,有的菜农待白菜或油菜抽薹开花之时,将柔嫩的菜薹采摘以供食用,采摘时菜薹的长度一般为20厘米左右,并将菜薹用线扎成一小捆一小捆的,以便在农贸市场上出售.当然,除了菜农之外,大多农家会在自家菜园种些白菜或油菜之类,待菜开花之时以采摘菜籽头,供自己食用.白菜或油菜类菜籽头,一般以菜花含苞待放,或花开之初时采摘为佳,此时的菜籽头质地柔嫩,大多附有菜花,气味清香,味道鲜美,口感清新,成为春天里最抢眼的时鲜蔬菜.谢花之后的菜籽头,吃起来口感较粗老,其味道就没那么鲜嫩了.