食物材料烹饪加工中维生素的保护策略

• 作者: 路红伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食物烹饪 维生素 保护
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科技|Food Science and Technology
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.027

摘要

应用不恰当的烹饪手法会造成食物原材料维生素的流失,导致食物的营养价值不高,若长期食用容易使人体患有维生素缺乏性疾病,因此注重烹饪加工过程中食物维生素的保护是非常必要的.本文分析了烹饪加工中食物维生素损失原因,探究烹饪加工中保护维生素的策略.