柑橘属果汁脱苦方法的研究进展

• 作者: 杨红叶
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 苦味物质 脱苦方法 应用前景
• 年，卷（期）: 2021,（24）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.24.020

摘要

目前影响柑橘属果汁口味的重要物质主要是柚皮苷和柠檬苦素,其也是影响柑橘工业化生产的因素之一.目前脱苦方法比较多,去除苦味的原理和操作不尽相同.本文就各种脱苦方法进行对比,以期为柑橘产业化发展提供依据.