壳聚糖与植物提取物复配在食品保鲜中的应用研究进展

• 作者: 张棋 王春红
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 植物提取物 食品 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（24）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 78-81,94
• 页数: 5页
• 分类号: S482.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.24.022

摘要

壳聚糖可在食品表面形成一层防水、隔氧的膜,具有一定的选择透过性和抑菌性,广泛应用于食品保鲜.植物提取物可分成芳香族、脂肪类、含硫含氮、萜类及其衍生物,其中芳香族化合物中的酚类化合物有广谱抗菌能力.本文分析了壳聚糖与植物提取物复配在食品保鲜中的应用现状,并对其应用前景进行展望,旨在为复合涂膜技术在食品保鲜应用的深入研究提供参考.