中式烹饪中的勾芡技术

• 作者: 仇仁志
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中式烹饪 勾芡技术 菜肴
• 年，卷（期）: 2021,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.24.024

摘要

中式美食烹饪中,勾芡是美味佳肴制作的重头戏,不仅会影响到菜品的美观程度,而且口感也会大有不同.勾芡虽然看似简单,但却非常讲究,如果勾芡温度、时机、顺序把握不对,极易糊化,影响整个菜品的口感,所以要求烹饪师傅具备专业的勾芡技术,才能完美呈现菜品.基于此,本文重点对中式烹饪中的勾芡技术进行了分析.