烘焙对铁观音茶汤品质及儿茶素组分的影响研究

• 作者: 李志芳
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 烘焙 铁观音 茶汤品质
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2021.07.014

摘要

铁观音在制作的过程中最重要的一道工序就是烘焙,通过实践发现:烘焙的质量与铁观音的色、香、味等品质有着密不可分的关系.本文通过试验研究烘焙对铁观音茶汤品质及儿茶素组分的影响,希望能够为以后的铁观音制造者提供一些参考.