冰鲜黄花菜食用安全性分析

• 作者: 马薇 高杰 邢乾 赵丹 郑潇楠 颉敏昌
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 鲜黄花菜 秋水仙碱 化合物共流出组分
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 食品安全|Food Safety
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: R284
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045

摘要

鲜黄花菜消费量逐年上升,食用安全问题引起了更多人的关注.国内对食用处理不当的鲜黄花菜造成食用者恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻的成分作了大量的研究,形成了2种研究结论.2种研究结论均认为鲜黄花菜中含有可以导致恶心、腹泻的物质,经高温、漂烫杀青处理后会被分解,食用是安全的.不同点是认为导致恶心、腹泻的物质不同,1978—2020年的研究认为导致恶心、腹泻的成分是秋水仙碱,近期的研究认为是多个化合物的共流出组分导致恶心、呕吐.