马铃薯白酒固态酿造中酵母的种群结构及多样性分析

• 作者: 任妍菱 林巧 吴兵 刘军华 李家怡 陈瑶 邓友胜 陈亦然 祝艺嘉
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醅 ITS测序 酵母 种群结构 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 207-213
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.058

摘要

为研究马铃薯酒糟中酵母的种群结构和多样性,以马铃薯为主要原料,采用固态发酵法,得到马铃薯白酒酿造酒醅.分别对发酵第一次和第二次的1 d、3 d、5 d、7 d、9 d和11 d的酒醅采样并测序,在12个不同样品中获得有效序列数1015352,并聚成27～50个可操作分类单元,12个样品中真菌的Shannon、Simpson和Chao1指数分别在0.1282～1.2096、0.0241～0.3248和28.0～47.0,说明其中含有丰富的真菌种类.不同分类阶元的结果表明,样品中真菌的多样性均较为丰富且酒醅中真菌菌落结构存在一定差异.不同时期的样品在门、纲、目、科、属水平上的主要真菌类型相似,但具体占比不同.从种水平上看,Wickerhamomyces、Pichia myanmarensis最为丰富,为进一步揭示马铃薯白酒与酵母之间的互作关系提供参考,为后续研究奠定基础.