野菜蛋糕加工工艺及品质评价研究进展

• 作者: 徐小莉 刘秉雪 尹琼 蒋毅燃 陈豫
• 来源期刊: 绿色科技
• 关键词: 野菜 蛋糕 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 食品与加工
• 页码范围: 254-256
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9944.2021.16.067

摘要

指出了野菜蛋糕美味、营养、健康,越来越受到消费者的欢迎,但野菜蛋糕制作中仍存在一些问题,从如何选择野菜种类、野菜添加形式及工艺和野菜添加量对蛋糕品质的影响评价方法3个方面进行了探讨,提出了一些建议,以期为野菜蛋糕的研究提供一定的支撑.