饼干中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定及风险监管建议

• 作者: 张金秋 王雯 陶飞 薛瑾 王多娇 万素琴 颜春荣 徐春祥
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 饼干 风险监管 食品安全
• 年，卷（期）: 2021,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 213-216
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.24.055

摘要

为了解不同种类饼干中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量,在市场上购买了300份不同种类的饼干样品,按照国家标准对饼干中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量进行检测.结果显示,韧性饼干中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量最高,均值为340μg·kg-1,其余饼干中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量从高到低依次为发酵饼干、酥性饼干、夹心饼干.有2批次饼干中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量超过《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中原料小麦粉脱氧雪腐镰刀菌烯醇1000μg·kg-1的限量,问题发现率为0.7％,建议相关部门继续加强全方位的监管.