基于工作岗位的"粤菜师傅"培养方法的探索与研究 ——评《粤菜烹调工艺》

• 作者: 邓谦 姜坤 钟晓霞 叶小文 郑海云
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 粤菜师傅 岗位 教材 过程导向
• 年，卷（期）: 2021,（24）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.24.008

摘要

"粤菜师傅"工程作为广东省政府乡村惠民项目,得到了省各级政府和单位的大力支持与响应,而对于"粤菜师傅"工程培训教材的开发也属于其中的一个重要方向.由郝志阔主编的《粤菜烹调工艺》采用了适用性非常强的德国职业教育学者劳耐尔(Rauner)教授及其团队基于工作岗位为过程导向的教育理念,本文从多个维度进行探索与研究,认为此教材为"粤菜师傅"工程培训教材提供了很好的参考价值.