花色素苷的研究进展

• 作者: 刘艳 李光辉 李雅文 何双甫 张耕睿
• 来源期刊: 农家科技（上旬刊）
• 关键词: 花色素苷 抗氧化性 提取分离
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 244
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

花色素苷主要是在植物液泡中存在的一种花青素，水溶性、黄酮类物质，赋予花、果实五彩缤纷颜色。因此花色素苷不仅应用在食品中，也应用在化妆品尤其彩妆行业提供了很好地着色剂，并且花色素苷还具有药用价值，例如预防冠心病、中风、糖尿病等也有相应报道。本文对花色素苷的物化性质、提取、分离及花色素苷的抗氧化性、抗病性等功能进行了综述，并展望花色素苷的发展前景和趋势。