中式烹调中鲜汤的选料与熬制探究

• 作者: 刘刚
• 来源期刊: 饮食科学
• 关键词: 中式烹调 鲜汤 选料与熬制
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 科学管理及其它
• 页码范围: 348
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.122
• 语种: 中文

摘要

中国的饮食文化源远流长，而我国对于饮食的追求以及烹饪方面的重视程度都是非常高的。而随着国民生活水平的不断提升，国民外出用餐的机会以及次数也越来越多，这对于餐饮业的发展有着非常重要的促进作用，而厨师对于菜肴的理解，以及厨师烹饪技术的高低都直接影响着菜肴的品质。