苦瓜、山楂清凉茶饮料的研制

• 作者: 杨迪翔 尹红 黄诚
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 山楂 清凉茶饮料 研制
• 年，卷（期）: 2021,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 159-162
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2021.22.066

摘要

本文研究了在一定超声波条件下苦瓜汁的护色和包埋脱苦技术,并着重研究苦瓜、山楂清凉茶饮料的最佳配方工艺.结果表明:苦瓜汁中加入柠檬酸与抗坏血酸复合护色液总量为0.3％,配比为2:3,其护色效果最佳;在功率为400 W超声波条件下,控制温度为55℃浸提30 min,包埋剂β-CD环状糊精添加量为0.3％时,包埋脱苦效果最佳.茶饮料最佳配方工艺如下:苦瓜汁、山楂汁、绿茶汁混合体积比为2:2:16;蛋白糖和柠檬酸添加总量为0.12％,其配比为1:3;稳定剂黄原胶、CMC-Na的添加总量为0.12％,其配比为1:3.此配方工艺条件下的饮料色泽澄清透亮,口感细腻,气味芳香.