醋蛋制备工艺及药理作用研究进展

• 作者: 马宏伟 王琢 王向涛
• 来源期刊: 首都食品与医药
• 学科: 医学
• 关键词: 醋蛋 工艺改进 矫味 降酸 药理作用
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: R944
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-8257.2021.17.002

摘要

醋蛋是我国民间流传已久的一种保健食品,被人们广泛用于老年疾病的预防与治疗,特别是对高血脂、高血压、抗氧化等老年疾病有不错的效果.但因为有醋酸的存在,酸度高而不利于老年人服用,同时味道腥膻,超出大多数人的接受范围,且醋蛋以醋蛋液的形式存在,不利于携带、使用,基于以上问题,研究人员多次尝试对其制备工艺进行改进,且对产品进行改善.此外,为了更好地了解醋蛋的作用,弄清醋蛋作用机制,科研人员对醋蛋进行了多种药理作用的研究,通过体外体内实验对其功效进行了验证.本文就醋蛋工艺改进及药理作用的研究进行了简单的总结概括,就醋蛋现有问题发表个人意见,以期为开展醋蛋的进一步研究奠定坚实的理论基础及丰富发展方向.