揉捻压力大小对香茶生化成分与感官品质的影响

• 作者: 夏小欢 陈旭东 付杰 黄磊
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香茶 揉捻压力 生化成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 186-187,190
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2021.23.075

摘要

丽水香茶加工工序简单,技术门槛低,其色香味受到消费者的广泛青睐,已成为多地高效生态农业的支柱产业.本文比较了不同揉捻压力下香茶的生化成分与感官品质,结果表明:在不同揉捻压力下香茶生化成分差异不明显;香茶感官品质随着揉捻压力的增加整体呈现上升趋势,主要表现为紧结度、汤色明亮程度、甜栗香、叶底软匀度的提高以及涩味减轻.