如何延缓面包老化?

• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（36）
• 页码范围: 前插8-前插9
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

如何让面包变得更好吃,一直都是一个非常值得钻研的话题,除了从配方研发阶段就用心制作外,面包出炉后的最佳品尝时间也是有限的,"面包老化"是所有面包师不得不直接面临的一个问题. 可以说从面包出炉的那一刻起,"老化"就一直伴随着面包,且这个过程无法避免,更不能逆转,面包师们所能做的就是用技艺和手段减缓老化的过程.