干燥前的清洗工艺对草果总砷含量影响研究及草果干燥工艺的讨论

• 作者: 冯杨 胡涛 单义琴 杨晓勤 王昌莲
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 草果 总砷 苯并芘 调味品 食品安全控制
• 年，卷（期）: 2021,（35）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

草果中的砷含量较高,为寻找降低草果中总砷含量的方法,本文以云南省怒江傈僳族自治州福贡县的新鲜草果为研究对象,通过干燥前使用清洗工艺对比发现,干燥前清洗工艺能显著降低草果总砷含量.同时,本文综述了草果采用传统的烟熏工艺进行干燥会引入多环芳烃、苯并芘、甲醛等食品安全风险,分析发现使用绿色热源烘干设备可有效降低上述食品安全风险.